Johanissbeeren-Joghurt-Muffins

Die Eier für circa zwei Minuten cremig schlagen. Anschließend peu a peu den Zucker dazugeben und weiterrühren, bis eine sehr cremige Konsistenz entsteht. Das dauert circa 4-5 Minuten.

Den Abrieb einer mittelgroßen Bio Zitrone zu der cremigen Ei-Zucker-Mischung reiben. Anschließend den Saft der Zitrone dazugießen.

Die Butter unter niedriger Hitze schmelzen. Zusammen mit dem Joghurt und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen.

Backpulver und Mehl vermischen. Anschließend abwechselnd die Backpulver-Mehl-Mischung und die Butter-Joghurt-Mischung zu der Eier-Zucker-Mischung geben. Dabei immer wieder die jeweiligen Teile peu a peu vermengen, bis ein einheitlicher Teig entsteht.

Die Johannisbeeren waschen, abtropfen und von den Stielen zupfen. Vorsichtig unter den Teig heben.

Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kalte Butter mit 3 EL Mehl und 3 EL Zucker verkneten, sodass ein paar Streusel entstehen.

Den Teig in die befette Muffinform geben. Die jeweilige Form zu 2/3 befüllen. Den jeweiligen Muffin mit etwas Streuseln bestreuen.

Auf mittlerer Schiene für 22 Minuten goldbraun backen.

Die Muffins nun für mindestens 20 Minuten auskühlen lassen, da sie ansonsten zerfallen. Anschließend genießen. Guten Appetit!