Karotten-Haselnuss Cupcakes mit piemonteser Haselnussmuß
Diese köstlich-weichen Karotten-Haselnuss Cupcakes gehören zu unseren absoluten Lieblingskreationen. Noch warm aus dem Ofen sind sie die absolute Geschmackswucht.
- Zeit
- 50 Min
- Bewertung
- Schwierigkeit
- Mittel
- Ergibt
- 12 Muffins
- Pro Portion
- 772 kcal
Zubereitung
Als erstes die Eier und das Öl mit einem Handrührgerät für 2 Min. aufschlagen.
Mehl, Zucker, Natron und Zimt unterrühren und alles so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Karotten (200g) fein reiben und mit den gehackten Walnüsse, Kokosflocken und Rosine unterheben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig dann in eingefettete Muffinförmchen geben und bei 190 Grad Umluft für ca. 25-30 Min. backen.
Die zimmerwarme Butter mit Frischkäse, 1 TL Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft glatt rühren.
Anschließend nach und nach den Puderzucker dazusieben und unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 💡Der Puderzucker muss durch ein Sieb dazugesiebt werden, damit das Frosting perfekt wird. Bitte den Puderzucker nicht einfach ohne Sieb dazuschütten.
Die fertigen Muffins auskühlen lassen und dann mit dem Frosting garnieren. Als Topping nochmal etwas Haselnusscreme oben drüber geben und servieren. Guten Appetit!
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