Himbeer-Rhabarber-Vanillepuddingkuchen

Den Rhabarber waschen, etwas schälen und in circa 2cm dicke Stücke schneiden.

Vanillepudding nach Packungsangabe zubereiten. Anschließend vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Alle aufgeführten Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem einheitlichen Teig verkneten.

Den Teig anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen.

Den Schmand gründlich unter den Vanillepudding heben.

Die Vanillepudding-Schmandcreme löffelweise auf dem Grundteig verteilen und dann vorsichtig verstreichen, bis der gesamte Grundteig bedeckt ist. Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Den fein geschnittenen Rhabarber und die TK-Himbeeren gleichmäßig verteilen. Etwas in den Teig drücken.

Den Kuchen nun für 45 Minuten backen, bis die Ecken goldbraun sind.

Den Kuchen für einige Minuten auskühlen lassen und dann lauwarm schneiden und genießen. Guten!