Sommerliches Rhabarber Schichtdessert (High Protein)

Den Rhabarber (mit Schale) in 1 cm lange Stücke schneiden und in einen Topf geben.

Etwas Saft von der Zitrone dazupressen. Die Hälfte der unten angegebenen Menge vom Vanillezucker dazugeben.

TK Himbeeren und ordentlich Abrieb der Bio Zitrone zum Rhabarber geben und für 10-15 Minuten weich kochen.

Quark, Joghurt und die zweite Hälfte vom Vanillezucker gründlich vermischen. Abrieb einer Bio Zitrone dazureiben.

Den Puderzucker zum Rhabarber dazugeben, untermischen und alles dann mit einem Stabmixer fein pürieren. Minze fein hacken und unterheben. Abkühlen lassen.

Die Kekse grob zerbröseln und als erstes in ein Dessertglas füllen. Eine Schicht Quark-Joghurtcreme darauf geben. Darauf eine Schicht Rhabarber Püree geben und solage wiederholen, bis das Glas gefüllt ist.

Final mit Keksbrösel und etwas Minze toppen.