Zitronen-Risotto mit Zucchini, Rucola und Burrata
Diese frische Risotto-Variante ist eine unserer neuen Lieblingsversionen. Der frische Teil der Zitrone in Kombination mit dem Rucola und den zart geschmorten Zucchinischeiben passen perfekt zum Burrata. Viel Spaß beim Probieren!
- Zeit
- 40 Min
- Bewertung
- Schwierigkeit
- Mittel
- Ergibt
- 2 Personen
- Pro Portion
- 1008 kcal
Zubereitung
Schalotte und Knoblauchzehe fein schneiden und in etwas Olivenöl kurz anschmoren.
Den Risotto-Reis dazugeben und anschließend mit einem Schluck Weißwein ablöschen.
Die Gemüsebrühe nach und nach auf mittlerer Hitze einköcheln. Dazu jeweils ungefähr 150ml Brühe zum Reis geben, bis die jeweilige Menge eingeköchelt ist. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Nach 25-35 Minuten sollte der Reis cremig sein und die letzte Menge der Gemüsebrühe eingekocht sein. Hier den Reis gerne schon mal probieren, ob er die richtige Konsistenz hat.
Die Zucchini in etwas Olivenöl weich schmoren. Anschließend mit etwas Salz und italienischen Kräutern würzen.
Sobald der Risotto-Reis al dente gekocht ist, werden Butter und fein geriebener Parmesankäse untergehoben.
Anschließend die gerösteten Pinienkerne und den Rucola unterheben. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Die Portionen servieren und mit jeweils einem halben Burrata toppen. Nochmal etwas Pfeffer über die Portion streuen und final mit etwas Abrieb einer Zitrone verfeinern. Lasst es euch schmecken!
Guten Appetit!
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