Spanischer Mandelkuchen aus nur 4 Zutaten

Die blanchierten Mandeln in einem Mixer für circa 2-3 Minuten fein mahlen. 💡 Alternativ kannst du auch bereits gemahlene Mandeln verwenden. Frisch gemahlene haben es uns aber am meisten angetan. Anschließend den Ofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Eier auf hoher Stufe für circa drei Minuten schaumig schlagen.

Nach und nach den Zucker dazu gegeben, während die Masse weitere circa zwei Minuten geschlagen wird.

Der Teig sollte dann so aussehen. Er ist wirklich sehr sehr cremig und hat eine helle Farbe. 💡 Wichtig ist, dass du zunächst die Eier wirklich für einige Minuten schlägst und auch nach Zugabe des Zuckers noch weiter schlägst, bis die passende Konsistenz entsteht.

Die cremig geschlagene Ei-Zucker-Mischung mit den gemahlenen Mandeln, dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone sowie dem Saft der halben Zitrone vorsichtig vermischen, bis eine einheitliche Masse entsteht.

Die Masse in eine befette 28cm Kuchenform füllen. Auf mittlerer Schiene für circa 21 Minuten backen. Nach 20 Minuten eine Holzstäbchenprobe machen. Wenn nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt und der Kuchen eine leicht goldbraune Farbe bekommen hat, ist er fertig.

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen und dann schneiden. Viel Genuss!