Andis köstliche Minestrone
Plan dir dieses köstliche Gericht am besten zum Wochenende hin ein. Eine große Portion am Sonntag gemacht, lässt sich super mit zur Arbeit nehmen oder am nächsten Tag nochmal essen. Besonders über Nacht zieht die "Suppe" nochmal richtig durch. "Andis Minestrone" deshalb, weil das Rezept von einem guten Freund stammt.
- Zeit
- 50 Min
- Bewertung
- Schwierigkeit
- Mittel
- Ergibt
- 2 Personen
- Pro Portion
- 991 kcal
Zubereitung
Die Orecchiette-Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser al dente kochen.
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte und Karotte ebenso fein schneiden.
Das Gemüse in etwas Olivenöl für 3-4 Minuten anschmoren.
TK-Bohnen und Tomatenmark dazugeben, gründlich mit dem restlichen Gemüse vermischen und für ein paar Minuten mitschmoren.
Das Gemüse mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen. Mit italienischen Kräutern und Salz würzen. Die Rinde vom Parmesankäse dazugeben. Alles für 15-20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich gekocht sind.
Gratinkäse sowie die fertig gekochten Orecchiette-Nudeln unterheben.
Die Minestrone in einen tiefen Teller füllen und mit geraspelten Parmesankäse und frisch gehackten Basilikum toppen. Guten Appetit!
Guten Appetit!
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