Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit Orangenbutter und Parmesan

Den Schinkenspeck und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. In etwas Butter kross braten und dann beiseitestellen.

Den Bärlauch abwaschen und dann in kochendem Salzwasser für zwei Minuten kurz kochen. Nebenan eine große Schüssel eiskaltes Wasser stellen.

Den Bärlauch nun in das eiskalte Wasser geben. Das Wasser abgießen und den Bärlauch auf einem Papierküchentuch abtropfen lassen. Anschließend den Bärlauch in die Hand nehmen und vorsichtig so viel Wasser wie möglich auspressen. Den Bärlauch anschießend sehr fein hacken.

Eigelb, fein geriebenen Parmesankäse und Ricotta gründlich verrühren.

Zu der Eigelb-Parmesan-Ricotta-Mischung nun den fein gehackten Bärlauch und die Zwiebel-Speck-Mischung geben. Etwas Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss dazu und dann alles zu einem einheitlichen Teig verkneten.

Die Butter etwas erhitzen, bis sie bläschen schlägt und leicht braun wird.

Die Temperatur der Pfanne etwas runter stellen. Den Abrieb einer Bio Orange dazureiben. Anschließend die Orange halbieren und den Saft der Orange in die Pfanne pressen.

Die Orangenbutter nun mit etwas mehr Hitze einköcheln lassen, bis sich die Menge um etwas ein Drittel reduziert hat.

Aus dem Teig nun kleine Kugel formen. Der Durchmesser sollte circa 1,5 - 2cm betragen. In der Zwischenzeit einen große Topf mit Salzwasser aufsetzen.

Die Kugeln in das leicht kochende Wasser geben und für circa 2-3 Minuten kochen. Die Ricotta-Gnocchis sind dann fertig, sobald sie an der Oberfläche auftauchen.

Die Ricotta-Gnocchis etwas austropfen lassen und dann in die Orangenbutter-Pfanne geben. Die Gnocchis in der Butter schwenken und dann servieren. Mit etwas extra Parmesankäse toppen und dann genießen. Guten Appetit!