Süßkartoffelpüree mit Blattspinat und Spiegelei

Die Süßkartoffel zunächst schälen und dann in grobe Stücke schneiden. Anschließend diese in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zwei Prisen Salz dazugeben und sobald das Wasser kocht, die Süßkartoffeln für 10-12 Minuten auf höchster Stufe kochen lassen.

Den frischen Blattspinat abwaschen, abtropfen und dann zusammen mit etwas extra nativen Olivenöl in eine Schüssel geben.

Die Limette über der Schüssel auspressen und anschließend den Honig dazugeben. Den Blattspinat danach gründlich vermischen.

Butter und Vollmilch in eine kleine ofenfeste Schüssel geben und kurz bei 170 °C erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Alternativ beides in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen.

Sobald die Süßkartoffeln fertig gekocht sind, zunächst das Wasser abgießen und die Kartoffeln dann zerstampfen. Die flüssige Butter und Milch hinzugeben und verrühren.

Das Süßkartoffelpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im letzten Schritt das Spiegelei zubereiten und anschließend das Essen servieren. Dazu zunächst etwas vom Süßkartoffelpüree auf den Teller auftun, den Blattspinat darauflegen und das Spiegelei als finales Topping auf den Blattspinat legen. Mit Meersalz und Pfeffer nochmals leicht würzen.