Unser liebstes Kürbis-Süßkartoffel-Curry
Unser absolutes Lieblingscurry in den Monaten Oktober bis Februar. Wenn du möchtest, kannst du dir dazu noch eine Portion Reis kochen und die Portion mit bspw. Chiliöl, Pekannüssen und frischem Koriander verfeinern.
- Zeit
- 35 Min
- Bewertung
- Schwierigkeit
- Mittel
- Ergibt
- 2 Personen
- Pro Portion
- 760 kcal
Zubereitung
Das gesamt Gemüse abwaschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Rote Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken
Die feingeschnittene Zwiebel, Knoblauchzehe und das Ingwerscheibchen in etwas Olivenöl anschmoren.
Die gewürfelte Tomate, Paprika, Süßkartoffel, Hokkaidokürbis und die Gewürze zusammen mit dem Lorbeerblatt und Sternanis dazugeben. Kurz schmoren lassen.
Mit Gemüsefond ablöschen und die Kokosmilch dazugeben. Verrühren. Kichererbsen über einem Sieb abtropfen, abwaschen und zusammen mit den Erdnüssen dazugeben. Solange kochen lassen, bis der Kürbis und die Süßkartoffel weich sind und das Curry etwas Konsistenz hat. (~15-20min)
Ggf. mit Salz abschmecken. Limette halbieren und über dem Curry auspressen. Limettenschale drüber raspeln. Optional mit Pekannüssen, Chiliöl und frischem Koriander toppen. Guten!
Guten Appetit!
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