Vegane Rouladen

Abgetropfte rote Beete aus dem Glas und abgetropfte Kidneybohnen, zusammen mit zerkleinertem Räuchertofu in einen Mixer geben. Wenn alles fein zerkleinert ist, Weizengluten und Salz hinzugeben und nochmals gründlich vermengen.

Die Masse per Hand gut durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen.

Die Rouladenmasse länglich ausrollen, ca. 0,5 cm dick. Anschließend jeweils mit 2TL Senf bestreichen und in Rollrichtung mit Gurken- und Zwiebelstreifen belegen. Zuletzt zwei Prisen Pfeffer darauf geben und mit leichtem Druck aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn zubinden. (Mit dem Garn nicht sparen, die Rollen zerfallen leicht)

Die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Sobald alle Seiten angebraten wurden, Rouladen aus der Pfanne nehmen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die gebratenen Rouladen in etwas Backpapier und anschließend Alufolie einrollen. Gut festdrücken, sodass keine Flüssigkeit austreten kann. Die Rouladen für 40 Minuten backen.

Zwiebeln und das Suppengrün klein schneiden und in einer großen Pfanne mit Deckel einige Minuten auf hoher Hitze anbraten.

Die Hitze reduzieren und das angebratene Gemüse mit Zucker, Tomatenmark, Pfeffer und Salz würzen. Zwei Minuten weiter braten, bis der Zucker karamellisiert. Anschließend mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen und bei geringer Hitze mit dem Deckel auf der Pfanne ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Nach der Backzeit die Rouladen aus dem Ofen nehmen, auspacken und in die Rotweinsoße geben. Die Rouladen mindestens 1 Stunde schmoren und zwischendurch immer wieder wenden.

Die Soße durch ein Sieb streichen, sodass das weiche Gemüse zum Teil mit passiert wird. Anschließend abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

Das Küchengarn von den Rouladen entfernen. Zusammen mit Rotkohl und Kartoffeln servieren und genießen.