Einfacher Linsensalat mit Rucola und Spiegelei
Nicht nur ein herrlich leckeres Gericht, sondern auch Nährstoffpower en masse. Natürlich sollte stets der Geschmack und Genuss im Vordergrund stehen, aber zu wissen, dass hier Geschmack auf nährreiches trifft, ist umso besser.
- Zeit
- 25 Min
- Bewertung
- Schwierigkeit
- Einfach
- Ergibt
- 2 Personen
- Pro Portion
- 786 kcal
Zubereitung
Die Linsen wie auf der Verpackung aufsetzen und für circa 20-30 Minuten köcheln nebenbei köcheln lassen.
Rucola abwaschen und auf einen oder mehrere Teller verteilen
Die Pinienkerne in eine Pfanne geben und solange rösten bis sie eine goldbraune bis leicht stark geröstete Farbe haben. Anschließend in eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen
Den Apfel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ziegenfrischkäse und den Pinienkernen zum Salat geben
Das Dressing aus den unten aufgeführten Zutaten anrühren. Die Orange dabei einfach mit der Hand über der Schüssel auspressen und anschließend alle Zutaten gut vermischen.
Sobald die Linsen fertig gekocht sind (sich kein Wasser mehr im Kochtopf befindet), die Linsen und das Dressing zum Salat dazugeben und gründlich vermischen.
Die Eier in wenig Oliven- oder Kokosöl anbraten und anschließend auf den Salat oben auflegen. Gerne auch eine größere Portion vom Salat machen und am nächsten Tag dann mit zur Arbeit, Uni oder Schule mitnehmen. Guten Hunger!
Guten Appetit!
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