Indischer Teller mit Vollkornreis und Mango-Tofu in cremiger Kokoscurry-Soße
Wenn ich bei einem veganen Gericht aus den Socken springe, muss das schon ein Knaller sein. Der erste Versuch mit Tofu etwas gescheites zu kochen... geschmacklich echt der Hammer, wenn du auf Currys und Co. stehst.
- Zeit
- 40 Min
- Bewertung
- Schwierigkeit
- Mittel
- Ergibt
- 2 Personen
- Pro Portion
- 605 kcal
Zubereitung
Vollkornreis nach Verpackungsangaben kochen.
In Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.
Knoblauchzehe(n) und Schalotte(n) in feine Würfel schneiden. Cherry-Tomaten vierteln.
Den Tofu kurz in etwas Olivenöl kross anbraten.
Sobald dieser kross ist, auf ein Zewa-Tuch beiseitelegen.
Tomaten, Knoblauch und Schalotten in der gleichen Pfanne kurz scharf anbraten.
Die Hitze der Herdplatte etwas runterstellen. Blattspinat dazugeben und zerfallen lassen. Das geht ganz schnell. Blattspinat und Co anschließend an den Rand der Pfanne schieben.
Die Kokosmilch zusammen mit den Gewürzen in die Pfanne geben und gründlich vermischen. Für ein paar Minuten köcheln lassen.
Den Tofu wieder dazugeben.
Die Pfanne mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal für eine Minute köcheln lassen.
Zusammen mit dem fertig gekochten Vollkornreis servieren und genießen. Guten Hunger!
Guten Appetit!
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