Schnelle offene Sommerlasagne

Die Lasagneplatten laut Packungsanleitung al dente kochen.

Beide Zucchinisorten in lange Streifen schneiden, salzen und in Olivenöl goldbraun anbraten.

Basilikumpesto, Pistazien und Ricotta in einem Mixer zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit Balsamico und Ahornsirup in einem kleinen Topf für 2-3 Min. köcheln lassen, bis die Zwiebeln pink sind. Beiseite stellen bis zum anrichten.

Die Tomaten in einer Pfanne in Olivenöl für 5 Min. anbraten, bis die Haut aufplatzt.

Nun abwechselnd die Lasagneplatten mit Pesto und Zucchinistreifen auf einen Teller schichten. Das jede Portion 3-4 Lasagneplatten enthält. Am Ende mit etwas gepickelten Zwiebeln, Cherrytomaten und nach Belieben mit gesalzenen gehackten Pistazien toppen und servieren.